Твердый сырок

Рецепт твердого сыра

Удобно делать небольшую порцию сыра из 3 л молока, в итоге получим кусочек твердого сыра весом примерно 300-350 грамм. Из 10 л молока получается небольшая головка сыра весом около 1 кг.

1) Берем домашнее свежее молоко, доводим до 72 градусов и быстро охлаждаем(я просто выношу на ночь в холодное помещение). Оно после этого нагревания должно постоять 10-14 часов для нарастания кислотности.

В 0,5 л молока температура 32 градуса вносим закваску. В качестве закваски использую свежую сыворотку или маслянку . Итак,вносим 250 мл закваски,перемешиваем и ставим в теплое место(таз с водой) на 40-50 минут,чтобы активировались бактерии.

Активированные бактерии вливаем в остальное молоко 30-34 градуса.

Вносим фермент. Я использую сухой пепсин Мейто. 

Берем на кончике ножа и растворяем его в 10 мл холодной перекипяченой воды. Свертывание молока ведется при температуре 32-34 градуса в течении 40-50 минут. Емкость с молоком ставим в таз с водой около 45 градусов и накрываем крышкой.

Сгусток готов,когда между стенками кастрюли и желе заметна 1-2 мм прослойка сыворотки,проверять удобно ножом.

Нарезаем это желе на бруски 1,5-2 см,накрываем крышкой,даем отдохнуть около 10 минут,чтобы сверху отстоялась сыворотка. Сливаем вершок сыворотки,около 100 мл

Ставим на медленный огонь и сначала медленно,потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Удобнее всего делать это чистовымытой рукой. Начинаем дробить кубики в сырное зерно,диаметр зерна 7-8 мм. В период первого нагревания доводим до 36-39 градусов. И поддерживаем эту температуру в течении 45 минут. Я снимаю кастрюлю с огня,постоянно помешиваю и если температура начинает снижаться,то опять немного ставлю на огонь. По истечении этого времени можно еще помешивать и поддерживать 39 градусов в течении 45 минут,а можно приступить к следующему этапу.

Сливаем 30%сыворотки по отношению к общему количеству молока. К примеру,если у нас 10 молока,то сливаем 3 л сыворотки. Если же мы используем 3 л молока,то сливаем 0,9 л сыворотки.

Вносим 40% перекипяченой воды 40 градусов. Если работаем с 10 л молока,то вносим 2,8 л воды. Если работаем с 3 л молока,то вносим 0,85 л воды. Сливанием сыворотки и внесением воды мы снижаем кислотность

Приступаем ко второму нагреву. Доводим до температуры 38-40 градусов,помешиваем постоянно и поддерживаем данную температуру хотя бы 12-15 минут,НО лучше в течении 1 часа )))).Величина сырного зерна 4-5 мм

Сырное зерно отцеживаем и добавляем 6-7 грамм соли(если брали 3 л молока) или 20 грамм соли(если брали 10 л молока)

Выкладываем в форму и даем постоять 25-30 минут. Формы продаются очень много на кидстафе,стоят недорого. Пресс делали по инструкция с  форума сыроделов

Прессование ведется сначала небольшим весом,постепенно увеличивая. Время прессования около суток. На фото мое первое прессование,сейчас используем несколько гирь,эстетичнее смотрится )))

Делаем рассол. 200-220 грамм соли на 1 литр кипяченой воды. Отцедить хорошо,чтобы не было грязи от соли. Посолка в рассоле тоже около суток,можно меньше, периодически переворачивая,для равномерного просаливания.

Обсушиваем на воздухе несколько дней,чтобы на ощупь головка сыра была сухой.

Лучше всего растопить воск(я беру восковые свечи или пчелиный воск,для пробы нормально восковые свечи,а можно и парафиновые) и в растопленный воск со всех сторон окунуть головку,чтобы на сыр не попадали бактерии и не появлялась плесень

Ставим на созревание при температуре около 14 градусов,влажность 75%. У меня таких условий нету,поэтому ставлю в сырный отдел холодильника и выставляю максимальную температуру,которая возможна,у меня это 8 градусов. Периодически переворачиваю. И забываю о сыре хотя бы на месяц. Через месяц получаем твердый сыр с дырочками. Величина дырочек будет зависеть от активности бактерий и температуры выдержки.

Как вырастить и приготовить артишок в Украине. Часть 2. Летние воспоминания.

Я тут просматриваю записи и вдруг вспомнила,что так и не показала,как же мы готовили это поистине царское блюдо - артишок!

Сразу скажу,это действительно очень вкусно! Хотя непривычно для нашего славянского желудка ))) Мне на вкус напомнило смесь крабовых палочек и вареной цветной капустки. Это если просто отварить без ничего,просто в подсоленой водичке.

Готовили по простому рецепту - отварили и замариновали в смесь чесночка,лимончика и петрушечки. Подержали пару часиков в таком маринаде в холодильнике и к столу! Ням-ням!

Теперь фотки! Приятного просмотра!

ну и важный момент! 

главное вовремя собрать корзиночки! соберешь раньше - почти нечего кушать,а собрать позже в надежде,что будет больший объем  - кушать-то и нечего будет - они станут старыми,жесткими и совсем ничего съедобного практически не останется! Мы через это прошли на собственном опыте. Собрали перезревшие,а там только донышки можно кушать было. Больше потеряли,чем съели. вот так. зато красиво )))

ну и некоторое количество было оставлено на цветение и на семена. Цветет,на мой взгляд,просто божественно! А сколько на нем пчел было,глаз радовался,действительно отличный медонос,я думаю,что капля артишокового нектара прибавила нашим ближайшим пчеловодам оригинальную нотку в мед )))

Фото с пчелкой у меня стоит на рабочем столе,любуемся каждый день ))) 

ну а начиналось все весной, вот так

пассифлора

Миньоночехлы

В срочном порядке перед тем,как ложиться в больницу, пришлось пошить чехлы для планшета и телефона. В закромах нашла дюспу с миньонами и подкладочную тканюшку Томми Хилфигер нежноголубого цвета,они так классно вместе сочетаются, за вечер получились такие чехольчики на липучках. Уплотнены слимтексом 100.

Грузовички

Как-то не собиралась Янулику,младшенькому, шить что-то новое на лето, во дворе хватает что таскать. Но. обстоятельства как всегда решают по-своему. Надо ложиться в больничку с ним на операцию. Поэтому кое-что новенькое.
Как раз использовала давнишний кусочек кулирочки с грузовичками. Выкройки маечек  Оттобре. Шортики по выкройке каких-то шортиков,просто сделаные по принципу семейных трусишек. Панамка тоже Оттобре,ткань на нее использовала натуральный лен,как раз и цвет подобрался в комплект.

Вот так смотрится,ну и комбинировать можно как захочется

Часть 1. Артишок. Как вырастить артишок в Украине

Прошлой осенью мы с мужем поработали хорошенько над своим будущим садом, вложили достаточно денег и очень много сил.
Сейчас хочется показать кое-что из того,что имеем на данный момент.

Итак. Наша главная гордость этого года - артишки(как их называют мои детки).
В прошлом году покупали 2 пачки семян,сеяли в открытый грунт,без рассады. Взошло из всех семян всего 5 штучек. 2 растения мы оставили зимовать в огороде,а 3 выкопали осенью и на зиму отправили в подвал в ведре с влажным песком. Те,которые остались в земле, сверху накрыли черной агротканью и присыпали землей. Зимы у нас обычно мягкие, а эта так вообще выдалась теплой, пару дней был мороз -17 и около месяца держались морозы около -5-7 градусов,даже снег был!(2 недели) Так что открыли мы растения рано, примерно в конце февраля. все прошлогодние листья высохли,а под ними оказались молодые росточки!!! их было по 3-5 штучек в каждом кустике,рассаживать не стали,не знали надо ли это делать,а информации в сети об этом не найти. Вообщем так и оставили. 4 марта вынесли с подвала зимовавшие там 3 корневища остальных артишоков и высадили в землю,так как на улице уже было теплее,чем в подвале. И о чудо через месяц, они начали подавать признаки жизни,выпустили новые листики. НО! с теми,которые зимовали на улице их даже не сравнить! Разница огроменная! Да и сейчас тоже это отличие ооочень заметно.
Первые "плоды" мы срезали 21 мая,не выдержали,так хотелось попробовать! Но таки рановато,внутри даже пушка не было. Приготовила,понравилось.
Вот такие были первые корзиночки 21 мая

На сегодня у нас 5 июня.Имеем вот что

Мой Янулик позирует со своими "артишками"

 А это корзиночки вблизи

так этот кустик,зимовавший на улице,выглядит сейчас,вон сколько корзиночек на нем наросло!

А это корзиночки второго артишока,зимовавшего по соседству в земле. Сам куст намного выше и корзиночки совершенно другие,продолговатые и колючие! Вот так, с одной пачки разные сорта и совершенно не те,которые были указаны(покупали как Зеленый шар,но им тут и не пахнет)

Вот как они смотрятся рядом

Ну а дальше артишоки,которые зимовали в подвале и были высажены в начале марта в открытый грунт. Они только-только начали выбрасывать первые стрелки и первые корзинки. Как оказывается сорта тоже совершенно разные!!!

 Тут видно,как они отличаются в размерах от первых двух

Думаю,что на днях срежем еще корзиночек и приготовим. Надо будем пофоткать процесс приготовления.

Радости для себя любимой

В предверии морского сезона обзавелась кремчиками для загара и спреем от комаров,которых у нас на морьке полно,так как рядом находится лиман с грязями и лес. Ну и мылльные радости для себя - шампуньки,мыло,пена для ванны(пахучяя!!!! клубничная ))) и прочие мелочи